Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Verwendung von Fett beim Kochen drastisch zu reduzieren. Erstaunlicherweise ist dies ohne Einbusse an Geschmack und Genuss möglich. Fett ist zwar Geschmacksträger, jedoch genügen häufig viel geringere Mengen als gewohnt, um das gleich Resultat zu erzielen. Viel subtiler lassen sich Gerichte mit Kräutern, Gewürzen, Bouillons und verschiedenen Alkoholika (zum Beispiel Sherry, Wermut, Marsala) schmackhaft machen.
Der Prozess der Verminderten Fettverwendung bedarf jedoch einer langfristigen Umgewöhnung. Aber Sie werden sehen – es lohnt sich. Der Verzicht auf Fett ist ohne Einbussen möglich!

Die folgenden Tipps sollen eine Unterstützung beim Umdenken darstellen. Drucken Sie diese am besten aus und hängen Sie sie gut sichtbar in der Küche auf.

Unsere Tipps für fettarmes Kochen

• Die Einsparung an Fett beginnt bereits beim Einkaufen: Achten Sie auf die Zusammensetzung (Eiweiss, Fett, Kohlenhydrate) von jedem Produkt, dass Sie einkaufen. Schauen Sie, ob sich nicht ein vergleichbares Produkt anbieten würde, mit einem niedrigeren Fettgehalt.
• Benutzen Sie Pfannen mit hochwertigen, nicht-haftenden Belägen. Sie ermöglichen eine Reduzierung des Fettgebrauchs beim Anbraten auf ein Minimum.
• Benutzen Sie vermehrt den Backofen anstatt die Friteuse. Pommes frites können problemlos mit wenig Öl bepinselt gebacken werden. Auch Fischstäbchen eignen sich hervorragend dafür.
• Rahm kann reduziert oder ganz durch Milch ersetzt werden. Den Geschmack kann man mit Gewürzen wie Knoblauch, Muskat, Curry, Paprika, Salz und Pfeffer verstärken. Für die richtige Konsistenz (”rahmig”) kann Saucenbinder (”Maizena”) verwendet werden.
• Die Verwendung von Folie ermöglicht fettarmes Garen: Wickeln Sie Poulet, Fisch oder Braten zusammen mit Gemüse und Kräutern in eine Alufolie und garen Sie es im Backofen.
• Mayonnaise lässt sich bestens durch Quark, Joghurt und sauren Halbrahm ersetzen. Versuchen Sie doch einmal einen Gemüse-Dip mit diesen Bestandteilen. Fügen sie zur Geschmacksverstärkung nach belieben Schnittlauch, Petersilie, Knoblauch, Curry oder Sesamöl zu. Auch Ketchup gibt einen guten Geschmack. Sie werden kaum einen Unterschied bemerken.
• Benutzen Sie für Saucen mehr gehackte Zwiebeln, Gemüse- oder Bratenfond. Auch Weisswein kann zum Ablöschen bedenkenlos verwendet werden. Rahm auf ein Minimum reduzieren.
• Geben Sie kein Öl in das Kochwasser beim Teigwarenkochen. Es legt sich wie ein Film über die Teigwaren und verhindert damit auch noch, dass die Sauce weniger gut haften bleibt. So gekochte Teigwaren mit Tomatensauce und wenig Parmesan schmecken hervorragend und setzen nicht an. Damit die Spaghettis nicht verkleben, kann man sie etwas abschrecken oder das Kochwasser nicht vollständig abschütten.
• Das Dünsten von Gemüse bei der Suppenzubereitung kann mit geringer Fettmenge oder sogar ganz ohne Fett vonstatten gehen. Voraussetzung sind allerdings ein guter Pfannenbelag und eine niedrigere Gartemperatur. Benutzen Sie auch hier Milch anstatt Rahm, ohne diese jedoch aufzukochen.
• Die meisten Desserts schmecken mit Quark oder Joghurt fast so gut wie mit Rahm (oder Mascarpone). Der Ersatz kann teilweise oder vollständig erfolgen. Probieren Sie es aus! Verwenden Sie weniger raffinierten Zucker oder ersetzen Sie ihn durch künstliche Süssstoffe oder Fruchtzucker.

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